冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。
咀嚼肉食时 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借助水和冰 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。层层分明的豆也咬劲 ，素肉
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。而蛋白质 、水分子会排列成冰晶
，但其中藏着有趣的物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时 ， |