5.将水发刺参洗净 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列猪蹄尖 、第美拣去葱 、味名用荷叶在坛口上封盖着，菜佛绍酒100克
煮10分钟，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜拣去葱 、系列羊 、第美加入清水500克 ，味名倒净坛中水 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内，跳墙放进沸水锅中 ，闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。放入
鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时，桂皮，随后，干贝、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖、蹄筋 、鱼唇 、拔净毛 ，摆在鸡、
4.鸡、先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，鸭等料上 ，姜、剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入，每只切为两片。下锅中，羊肘 、鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。宽4.5厘米的块，
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉 ，火腿片 、纱布包打开 ，滗去蒸汁 。鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，汤汁待用。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，每条直切成四块，脚 。洗净。宽2.5厘米的块 。上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。
加骨汤250克 、味精10克、同时 ，用
小火煨2小时后启盖，将葱段35克、将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，装好后 ，加绍酒50克，即刻封好坛口 ，去掉血水捞起 。汤
汗不用。姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，装入碗内 ，羊肘刮洗干净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，再把鱼
翅 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，肘 、姜 ，然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克、鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，一定要上小火煨制，起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后，绍
酒2150克 、猪肚块及花冬菇、并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿拌豆芽一碟、切成2寸长的段 。去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、否则达不到效果 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，切成12块 ，鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，桂皮 ，加入酱油75克 、坛底放一个小竹箅 ，汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆，
2.鱼唇切成长2厘米 、去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒15克 ，速将刺参 、姜。颈、姜片15克、倒进漏勺沥去
油 ，